vadelmasuklaapiirakka tuorejuustopäällisellä (glut)

Eilen piti kehitellä jotain kahvileipää kun tuli täti miehensä ja tyttärensä kanssa kylään. Tädilläni on keliakia, eli hän ei voi syödä tavallisia viljatuotteita, koska on yliherkkä viljatuotteiden gluteenille. Hänelle onneksi käy Sunnuntain gluteeniton jauhoseos. Herkemmille keliaakikoille tämä jauhoseos ei välttämättä käy, sillä se sisältää vehnän tärkkelystä. Olen aika huono etsimään uusia ohjeita netin kautta kun niistä ei aina ole takeita ovatko hyviä ja toimivia. Näin voi toki ajatella minunkin kokoamista ohjeista, mutta itse luotan näihin jotka olen koonnut usein monen muun leivonnaisen ohjeita muuttamalla ja yhdistelemällä. Olen aiemmin käyttänyt tätä ohjetta suklaakakkupohjan valmistukseen, joten se soveltuu mielestäni myös tällaiseen piirakkatyyppiseen leivonnaiseen, koska on koostumukseltaan pehmeä ja suklainen vaikka siinä onkin käytetty vain tummaa leivontakaakaota. Tämä on vuorokauden päästä vielä maukkaampaa kun siinä olevat vadelmat antavat suklaapohjalle lisää kosteutta. Alkuperäisessä tuorejuustopäällisessä on mielestäni sen verran muutettavaa ohjeeseen että siitä jätän pienen määrän jauhoa pois ja korvaan kananmunalla, koska sen rakenne on hieman liian tiivis ainakin omaan makuuni.

Vadelmasuklaapiirakka

suklaapohja:

2dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta

0,5dl maissijauhoa

2tl leivinjauhetta

0,5tl suola

1,5tl vaniljasokeria

1dl kaakaojauhetta

110g voita

2,5dl sokeria

2 kananmunaa

1,5dl kädenlämpöistä maitoa

päälle 150g vadelmaa (jos jäisiä lisää hieman perunajauhoa 0,5-1 rkl)

Tuorejuustopäällinen:

150g tuorejuustoa

50g banaanijogurttia tai vaniljajogurttia

(vaihtoehtoisesti voit käyttää 200g tuorejuustoa ilman jogurtin lisäämistä)

2 kananmunaa

0,5dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

1tl sitruunamehua

1. Sekoita jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, suola ja leivontakaakao keskenään.

2. Vatkaa toisessa astiassa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat.

3. Lisää jauhoseos ja kädenlämpöinen maito vuorotellen voi-muna-sokerivaahtoon.

4. Voitele suorakaiteen muotoinen (folio) vuoka (N. 19cmX32cm) ja kaada suklaataikina siihen.

Ripottele vadelmat suklaataikinan päälle.

5. Valmista tuorejuusto täyte yhdistämällä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten seos piirakkaan vadelmien päälle.

6. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 40min. Kokeile kypsyys esim. grillitikun avulla.

HUOM. Ei haittaa jos vuoka on hieman isompi, sillä matala foliovuoka meinasi käydä pieneksi taikinan kohottua uunissa, mahtui juuri ja juuri tähän vuokaan. Ei siis haittaa myöskään jos vuoka pienempi mutta korkea, paloista tulee vain näin paksumpia.