Vadelma-vaahtokarkki juustokakku

29.09.2020


Vadelma-vaahtokarkki juustokakku 15cm vuokaan 


Pohja, sokerikakkupohja

1 kananmuna

0,5dl sokeria

0,5dl sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta


Valmistus:

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten kevyesti sekoitellen jauhot, joko nuolijalla tai sähkövatkaimella kevyellä teholla. 

Kaada taikina esim. Voideltuun irtopohjavuokaan. 

Paista uunissa 175 asteessa alatasolla noin 10 min. Tarkista kypsyys grillitikulla. Jos siihen ei jää tsikinaa niin pohja on kypsä. 


Vadelmatäyte

Vadelmia 150-200g

0,75dl sokeria

100g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa

1,5dl kuohukermaa

2 liivatelehteä

0,25dl maito tai vesi

Jos vadelmat ovat ulkomaalaisia kiehauta ne ja anna jäähtyä. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. 

Vatkaa kuohukerma ja tuorejuusto kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitten vadelmat ja sokeri, sekoita tasaiseksi. 

Kuumenna liivatteiden sulatukseen tarkoitettu neste joko liedellä tai mikrossa. Jos liedellä, ota kattila pois levyltä kun se on kiehuvan kuumaa. 

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat täysin sulaneet. 

Lisää liivateneste ohuena nauhana valuttaen täyteseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. 

Kaada valmis täyte vuokaan jonka reunat on öljytty tai reunoille asetettu öljytyt reunakalvot. Näiden avulla valmiin kakun irrotus vuokasta on helpompaa ja reunoista tulee siistimmät. Voit myös käyttää leivinpaperikaistaleita, jotka kiinnittyvät hyvin vuokan reunoihin kun reunat öljyää. 

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen vaahtokarkki täyteen valmistusta. Pakastimessa hyydyttäen alle tunti riittää. 


Vaahtokarkkitäyte

100g Vaahtokarkkeja

1dl kermaa karkkien sulatukseen

1,5dl kuohukermaa

100g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa

2 liivatelehteä

0,25dl vesi tai maito

Valmistus:

Kuumenna 1dl kuohukermaa kattilassa ja ota pois levyltä kun se on kiehuvan kuumaa. Kaada sitten joukkoon vaahtokarkit ja sekoittele että ne sulavat kerman joukkoon. Pienet paakut ei haittaa koska ne tasoittuvat täytteeseen vatkatessa. Anna seoksen jäähtyä. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. 

Vatkaa kuohukerma ja tuorejuusto kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitten jäähtynyt vaahtokarkkiseos ja vatkaa tasaiseksi. 

Kuumenna liivatteiden sulatukseen tarkoitettu neste joko liedellä tai mikrossa. Jos liedellä, ota kattila pois levyltä kun se on kiehuvan kuumaa. 


Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat täysin sulaneet. 


Lisää liivateneste ohuena nauhana valuttaen täyteseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. 

Kaada valmis täyte vuokaan vadelmatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä useampi tunti, mitä pitempään sen parempi. Vähintään 3h olisi hyvä aika antaa kakun hyytyä. 


Valkosuklaa koriste (ei temperoitu)

Noin 75g valkosuklaata

Pastaväriä

Lisäksi tarvitse valmistukseen suikaleet leivinpaperia

Valmistus:

Mittaa kakun ympärysmitta (tai tee arviolta) ja tee joko koko kakun ympärille yltävät leivinpaperikaistaleet tai osittain reunat peittävät kaistaleet. Kannattaa mitata myös kakun korkeus, sillä jos et temperoi suklaata, koriste ei saisi olla kovin paljoa korkeampi kuin kakku. Näin takaat sen ettei koriste ala taipua yläreunoista jos kakku on pitkään tarjolla. 

Sulata suklaa ja sekoita sitten siihen haluamaasi väriä. Pursota suklaa leivinpaperikaistaleille. 

Kiinnitä kaistaleet kakun kylkeen kevyesti painaen kakun reunaan kiinni. Laita sitten kakku kylmään joko jääkaappiin tai pakastimeen siksi aikaa että reunakoriste kovettuu. 

Poista lopuksi leivinpaperit varovasti kakun reunasta. Ole kuitenkin suht nopea ettei suklaa ennätä lämmetä ja pehmetä huoneenlämmössä, tällöin paperikaistaleet eivät irtoa helposti ja nätisti suklaareunuksesta. 


Tässä kuvassa näkyy valmiin vaahtokarkkitäytteen koostumus. Mitä juoksevampi koostumus, sitä tasaisemmat saat täytekerroksista. Jos täyte on vuokaan laitettaessa paksua, on sen pinnasta hankala saada sileää ja tasaista.