Sitruuna-laku piilokakku

Kakusta tulikin oikein onnistunut. Itse kakku olisi voinut olla hieman vähemmän aikaa uunissa, muuten se oli juuri täydellinen. Piilokakku paistetaan niin kuin tavallinen kahvikakku. Kakun jäähdyttyä se siirretään takaisin vuokaansa ja kakun sisään kaiverretaan tilaa täytteille. Täytteet hyydytetään jääkaapissa kakun sisälle ja toisen täytteen päälle painellaan kerros kakusta koverretusta murusta ikään kuin kanneksi. Täysin hyytynyt kakku kumotaan lopuksi vuoasta tarjoilulautaselle ja kuorrutetaan. Tällainen kakku on kiva yllätys kahvipöytään sillä päältä päin voisi luulla että kyseessä on tavallinen kahvikakku kuorrutuksineen. Alla resepti ja ohjeistus kakkuun. 

Sitruuna kakku:

120g voita

2dl sokeria

2 kananmunaa

2dl vehnäjauhoja

vähän reilu 1,5dl perunajauhoja

2tl ruokasoodaa

0,5tl suolaa

1tl vaniljasokeria

1,5dl kädenlämpöistä maitoa

1,5dl lemoncurdia

2tl sitruunankuorta

Halutessasi taikinan joukkoon makuja 70g lakuja pilkottuna

Valmistus:

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja leivitä vuoka. 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja vatkaa tasaiseksi.

Mittaa ja yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi sitruunankuorta ja lemoncurd. Lisää lopuksi nuolijalla käännellen halutessasi pilkotut lakut.

Kaada taikinavuokaan vuokajan ja paista noin 45minuuttia.

Anna kakun jäähtyä kumottuna ja aseta takaisin vuokaan kun se on täysin jäähtynyt. Halutessasi voit laittaa vuokan pohjalle kellua ennen kakun siirtämistä siihen. Näin varmistat että täytetty kakku irtoaa hyvin vuoasta. Kaiverrus kakun sisusta pois että saat täytteet kakun sisälle. Kun olet täyttänyt kakun,painele pois kaiverrettua kakkua lopuksi peittämään täytteet ns. kanneksi.

Sitruunatäyte:

100g tuorejuustoa

1,5dl kuohukermaa

1dl lemoncurdia

0,25-0,5dl sokeria

1,5 liivatelehteä

Tilkka sitruunamehua liivatelehtien sulatukseen

Valmistus:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma,sokeri ja tuorejuusto keskenään kevyeksi vaahdoksi. Lisää lemoncurd. Kuumenna mehutilkka mikrossa tai liedellä. Lisää nesteeseen lionneet liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon sähkövatkaimella samalla vatkaten. Kaada valmis täyte kaiverretut kakun sisään ja laita kakku jääkaappiin.

Hopeatoffeetäyte:

70g hopeatoffeeta+sulatukseen 0,25dl kuohukermaa

100g tuorejuustoa

1,5dl kuohukermaa

Tarvittaessa hieman sokeria

1,5 liivatelehteä

Tilkka vettä tai maitoa liivatelehtien sulatukseen

Valmistus:

Sulata ensin hopeatoffeet kerman kanssa ja anna seoksen jäähtyä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kuohukerma ja tuorejuusto kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt hopeatoffeeseos. Kuumenna neste mikrossa tai liedellä. Lisää joukkoon liotetut liivatelehdet. Kaada liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon sähkövatkaimella samalla vatkaten. Kaada täyte kakun sisään sitruunatäytteen päälle. Painele täytteen päälle kanneksi pois kaiverretuttua kakkua.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa useampi tunti ennen vuokasta kumoamista.

Kuorrute:

0,25dl kuohukermaa

75g valkosuklaata

1rkl lemoncurdia

Keltaista elintarvikeväriä

Valmistus:

Kuumenna kerma ja lisää siihen paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää lemoncurd. Lisää lopuksi elintarvikeväriä. Valuta kuorrutettu haluamallasi tavalla kakun päälle. Koristele esimerkiksi lakritsi paloilla ja sitruunalla.