Pipari-luumu juustokakku

Pohja:

150g pipareita murskattuna

40g voita tai Oivariinia sulatettuna

Piparitäyte keksipohjan päälle:

0,5dl tummaa siirappia

0,5dl sokeria

60g voita 

1tl kanelia

0,5tl neilikkaa

0,5tl inkivääriä

0,5-0,75dl vehnäjauhoja

Luumutäyte:

4dl kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

1prk luumumarmeladia

0,5-0,75dl sokeria

1tl vaniljasokeria 

4 liivatelehteä

0,5dl maitoa tai vettä

Pipari-kinuskikiille:

1,5dl kuohukermaa

1,5dl fariinisokeria

0,5tl-1tl piparkakkumaustetta

1,5kpl liivatelehtiä

Piparipohja:

Sekoita murennetut piparit ja sulatettu voi hyvin keskenään. Laita irtopohjavuokan pohjalle leivinpaperi. Voit myös korottaa vuokan reunoja reunakalvolla. Reunakalvo kiinnittyy hyvin vuokaan kun öljyät vuokan sisäpinnan. Sitten öljyä kalvon sisäpinnat ja ripottele siihen tomusokeria. Näin kakku irtoaa vuokasta siististi. Levitä keksiseos tasaisesti vuokan pohjalle. Painele kevyesti hieman tiiviimmäksi.

Piparitäyte:

Valmista piparitäyte samalla tavalla kuin piparitaikina. Eli kiehauta sokeri, siirappi ja mausteet keskenään kattilassa. Ota sitten kattila pois levyltä ja lisää voi. Odota että seos hieman jäähtyy ja lisää jauhot. Kun seos on hyvin jäähtynyt, kaada se keksipohjan päälle. Laita odottamaan jääkaappiin.

Luumutäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Laita kulhoon kerma, tuorejuusto, luumumarmeladi ja vatkaa vaahdoksi. Lisää sitten haluamasi määrä sokeria ja vaniljasokeri. Kuumenna msito tai vesi pienessä kattilassa tai mikrossa. Ota pois levyltä kun neste on kiehuvaa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan nesteeseen. Sekoita nestettä kunnrs liivatteet ovat sulaneet siihen.

Lisää liivateneste ohuena nauhana täytteeseen samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää valmis täyte vuokaan. Heiluttele vuokaa puolelta toiselle niin täyte tasoittuu itsestään samalla. Laita kakku hyytymään 1,5-2h ennen kinuskikiilteen valmistusta.

Kinuskikiille:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. 

Laita fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kiehauta ne ja ota pois kattila levyltä. Lisää piparkakkumauste ja lionneet liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kuin lisäät kiillettä kakun päälle. Lisää kiille varovasti vähän kerrallaan. Mieluiten vaikka lusikalla. Liian kuuma tai liian kovasti ja korkealta lisätty kiille voi irrottaa täytteestä paloja kiilteen sekaan. Liian kuuma kiille sulattaa täytettä kiilteen sekaan ja kiilteestä voi tulla samea.