Pataleipä

28.03.2020

Pataleivän idea on että leipä paistetaan kannellisessa padassa tai vaihtoehtoisesti kattilassa. Pataleipään syntyy rapea ulkokuori ja sisältä leipä on herkullisen pehmeä.


 

PATALEIPÄ

4dl vehnäjauhoja

3dl ruisjauhoja (näistä voi halutessa korvata osan (0,5-1dl) myös kaurahiutaleilla)

2tl suolaa

0,5 tl kuivahiivaa (n. 42 asteiseen veteen)

3,5dl vettä

Aineet sekoitetaan keskenään, ei vaivata taikinaa.

Taikinaa kohotetaan 12-24 tuntia huoneenlämmössä. Itse kohotin noin 18 tuntia. Kulhon päälle voi asettaa suojaksi tuorekelmua.

Kun taikina on kohotettu, se käännellään sitten palloksi reilussa jauhossa (ei vaivata edelleenkään) ,sitten kohotetaan vielä liinan alla 30min ennen paistoa.

Kuumenna kannellinen pata (tai kannellinen teräskattila) ensin tyhjänä uunissa, sitten öljyä tai voitele se ja laita taikina vuokaan.

Paisto leipä 225 asteessa. Ensin 30min kansi päällä ja 15min lopuksi ilman kantta.