Omena-valkosuklaa juustokakku kinuskipiilolla

Tämän reseptin julkaisu on hieman viivästynyt, enkä ole edes saanut tätä tuonne Instagramin puolelle laitettua, koska on kuorrutuksen kanssa sen verran paljon tekstiä. Mutta tässä se nyt alla olisi, eli ei kun kokeilemaan.🥰

Omenajuustokakku 20cm vuokaan
omenakakku pohja:
2 munaa
1dl fariinisokeria
1,5dl jauhoja
1,5dl omenaraastetta
50g sulatettua voita
1tl kanelia
1tl leivinjauhetta
Laita uuni lämpenemään 175-180 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vuorotellen sulatetun voin kanssa taikinaan. Lisää lopuksi omenaraaste. Paista uunin keskitasolla noin 10-15min.

Omena hilloa kerros jäähtyneen pohjan päälle.

Kinuskipiilo:
2dl kuohukermaa
2dl fariinisokeria
0,5tl suolaa
1,5kpl liivatelehtiä
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna kermaa ja sokeria kunnes seos on hieman paksuuntunut. Lisää suola ja liotetut liivatelehdet. Anna seoksen hieman jäähtyä ennen vuokaan laittoa.
Kinuskikiekko valmistetaan pienempään noin 15cm halkaisijan vuokaan. Hyydytä ja jäädytä kiekko pakastimessa öljytyssä vuoassa, jossa pohjalla leivinpaperi niin saat sen siistinä levynä valkosuklaa täytteen keskelle. Voit käyttää reunoilla myös reunakalvoa.

Valkosuklainen täyte:
3dl kuohukermaa
100g tuorejuusto
0,5dl sokeria
80g valkosuklaa
3 liivatelehteä
0,5dl esim.maitoa liivatelehtien sulatukseen
Aloita täytteen valmistus kun kinuskikiekko on kunnolla kovettunut pakastimessa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa omassa kulhossaan. Vatkaa kerma, tuorejuusto ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon valkosuklaa. Kuumenna neste esim. kattilassa ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Lisää liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla vatkaten. Kaada kerros täytettä (noin puolet) omenakakkupohjan päälle vuokaan. Lisää keskelle hyydytetty kinuskikiekko ja kaada päälle loput valkosuklaa täytteestä. Hyydytä kakkua useampi tunti. Jos teet päälle peilikiilteen niin hyydytä kakku suoraan pakastimessa, sillä pinnan tulee olla jäässä kiillettä valuttaessa.

Mirror glaze kuorrute:

3,5 liivatelehteä 

200 g valkosuklaata pilkottuna 

2dl kuohukermaa 

3rkl glukoosisiirappia 

0,25dl rypsiöljyä  

Haluamaasi pastaväriä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10minuutiksi. Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä sitä. Ota kattila pois levyltä ja lisää liotetut liivatelehdet. Lisää sitten suklaat sulamaan joukkoon. Lisää lopuksi rypsiöljy ja sekoittele.  Tämän jälkeen voit värjätä seoksen. Jäähdytä kuorrute noin 37 asteiseksi ennen kakun päälle valutusta. jäähtyminen tapahtuu suht nopeasti, joten tarkkaile lämpötilaa.

Nosta jäinen kakku ritilän päälle ja suojaa ritilän alunen esim. pellillä ja leivinpaperilla. Aloita kuorrutteen kaataminen hiljalleen keskeltä kakkua jatkaen reunoja kohti. Jos kiilteen ja kakun lämpötilat ovat sopivat, asettuu kuorrute nopeasti kakun päälle ja sivuille. Tässä kuorrutus vaiheessa onkin hyvä olla suht ripeä. Kuorrute ei toki ole pakollinen tähän kakkuun, sillä kakku on oikein herkullinen ilmankin.😊