Mustikka-sitruunajuustokakku

Tein tuossa viikonloppuna pitkästä aikaa juustokakkua uunissa. Hirveästi on viimeaikoina tullut tehtyä vain noita hyydytettyjä kakkuja, niin oli mukavaa vaihtelua. Minulla on yksi luotto-ohje, joka on 7 vuoden takaa jostain Pirkka lehdestä repäisty talteen. Tämä oli vadelmalla valmistettu ja vähän erilaiset ainesuhteet kuin tässä reseptissä jolla nyt tein kyseisen kakun. Ja tajusinpa tuossa vasta äsken että olin unohtanut kakun täytteestä kokonaan tuon Maizenan, mutta oli sen verran isot kananmunat ja alkuperäistä ohjetta enemmän tuorejuustoa että hyvin pysyi kasassa ja rakenne hyvä. Eli jos unohtuu niin ei pitäisi olla ongelmaa. Tämä on mielestäni tosi raikas maultaan, eikä ole niin raskasta syötävää kuin hyydytetyt kakut usein ovat. Tykkään tästä kakusta kovasti ja näin uppoaa marjat jopa talon isännällekin kun muuten niitä ei saa sille syötettyä. Tähän alle ohje maukkaaseen juustokakkuun, suosittelen kokeilemaan!

Mustikka-sitruunajuustokakku

Pohja

100g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

1,5dl vehnäjauhoja

1,5dl mantelijauhetta

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Täyte

300g tuorejuustoa (philadelphia)

250g maitorahkaa

reilu 2dl kuohukermaa

1dl maissitärkkelys jauhoa(Maizena)

1,75 dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2tl sitruunan raastettua kuorta

0,5dl sitruunamehua

3 kananmunaa

200-300g mustikkaa

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää munavoisokeri vaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

2. Kiinnitä irtopohjavuokaan (halkaisija 24-26cm) leivinpaperi ja voitele reunat (voitelu ei välttämätöntä, itse ne voidellut). Painele taikina jauhotetuin käsin vuokan pohjalle ja reunoille. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

3. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, rahka, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää seokseen vaniljasokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.

4. Ripottele puolet mustikoista vuokan pohjalle pohjataikinan päälle. Kaada täyteseos vuokaan ja ripottele loput marjat sen päälle.

5. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 1h. Kakku saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi, joten älä säikähdä sen hyllyvää olemusta uunista otettaessa. Se kyllä jähmettyy kun kakku on jäähtynyt. Tarjoile jääkaappikylmänä.