Mokkapala kakku

30.04.2020

Mokkapalakakku


Pohja uunipellille:

240g voita

5,25dl sokeria 

4 kananmunaa

3dl vehnäjauhoja 

1,5dl perunajauhoa

3tl vaniljasokeria 

4tl leivinjauhetta 

1tl suolaa

1,5dl tummaa leivonta kaakaota 

60g sulatettua tummaa suklaata 

3dl kädenlämpöistä kahvia


Mokkapalakuorrutetta (täytteeksi) 

75g voita sulatettuna

1-2 rkl kylmää kahvia

2tl vaniljasokeria 

1 rkl tummaa leivonta kaakaota 

Noin 3dl tomusokeria


Mokkakreemi täytteeksi:

200g voita

80g vahvaa kahvia

45g fariinisokeria

45g hienoa sokeria


Kaakaokermalla kuorrutteeksi:

3-4 dl kuohukermaa

0,5dl sokeria

2-3rkl tummaa leivonta kaakaota 


Koristelun suklaa valuma:

100g Pandan tummaa suklaata 

0,75g kuohukermaa. 


Valmistus:

Pohja:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja vatkaa tasaiseksi. 

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne voisokerivaahtoon vuorotellen huoneenlämpöisen kahvin kanssa. Levitä taikina uunipellille ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys puisella grillitikulla. 

Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen paloiksi leikkausta ja kokoamista. 


Kakun täytteiksi väleihin tulee mokkapalakuorrutetta ja mokkakreemi. 


Mokkapalakuorrutteen valmistus:

Sulata voi. Lisää siihen kahvi kaakao ja vaniljasokeri. Vatkaa lopuksi joukkoon tomusokeri. Tarkkaile kuorrutteen paksuutta sokeria lisätessä. Liian jäykkä kuorrute on hankala levittää. 

Mokkakreemi:

Keitä vahva kahvi. Sen jälkeen kiehauta kahvi yhdessä sokerien(fariini ja hieno sokeri) kanssa. Ota sitten pois levyltä ja anna jäähtyä. 

Kunkahviseos on jäähtynyt, vatkaa pehmeä voi hyvin, kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdottaa kannattaa useampi minuutti. 

Lisää sitten jäähtynyt kahviseos pienissä erissä vaahdotettuun voihin koko ajan vatkaten sähkövatkaimella. 

Jos kreemiä menee mielestäsi liian löysäksi voit antaa sen jähmettyä hetken jääkaapissa. 


Kakun kasaus ja täyttö:

Mokkapalapohja on pehmeä, joten käsittele sitä varovasti. Leikkaa se neljään neliön muotoiseen osaan, tällöin täytevälejä tulee kolme. Halutessasi voit tehdä kakun vain kolmella pohja palalla. 

Täytä jokainen kakun täyte väli mokkapalat kuorrutteella ja mokkakreemiä. Itse laitoin yhteen väliin kreemin kanssa ohuesti hilloa, että maussa olisi hieman vaihtelua. 

Pohjia voi halutessaan kostuttaa kevyesti kasatessa esimerkiksi maidolla tai kahvilla. 

Jos mokkakreemiä jää yli, voi sillä tasoitella täytetyn kakun reunoja. 


Kun kakku on kasassa vatkaa seuraavaksi kaakao kerma. Aineet voi laittaa heti yhteen ja vatkata vaahdoksi. Kuorrute sitten kakku. 

Jos haluat kakkuun suklaa valumat, on kakun pinta ensin kovetettaca hyvin pakastimen kautta. Kun kakun pinta on täysin kovettunut voit aloittaa suklaavaluman valmistuksen. 

Suklaavaluma: 

Kuumenna kerma esim mikrossa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on tasainen. Anna seoksen hieman jäähtyä ettei se sulata kakun kermakuorrutetta. 


Lopuksi koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse käytin hyödyksi yli jääneitä kakku paloja, joista valmistin kakkutikkaripalloja ja mini kokoisia mokkapaloja.