Minttukrokantti juustokakku

Valmistus:

Valmista ensin pohja. Vaahdota kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdotus on valmis kun saat muodotettua taikinan pintaan nopeasti katoavan kahdeksikon munasokerivaahtoa valuttamalla. Kääntele jauho vashtoon nuolijalla. 

Vuoraa irtopohjavuokan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen täytteen valmistusta. 

Täyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Mittaa suklaa ja aja se pieneksi muruksi blenderillä. Vatkaa kuohukerma, tuorejuusto ja tomusokeri ohueksi vaahdoksi. Sulata hienonnettu suklaa miedolla teholla mikrossa. Lisää sulanut suklaa täytteen joukkoon samalla vatkaten. Jos haluat mahdollisimman tasaisesti levittyvän täytteen niin älä vatkaa täytettä liian paksuksi, vatkaa vain sen verran että suklaa on sekoittunut joukkoon. 

Kuumenna mikrossa tai liedellä maito tai kerma. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne nesteeseen. Sekoittele kunnes liivatelehdet ovat täysin sulaneet. 

Lisää liivateneste ohuena nauhana valuttaen täytteeseen samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada täyte vuokaan kakkupohjan päälle. Huom.vuokan reunat kannattaa esim. öljytä ja ripotella vielä tomusokeria pintaan niin hyytynyt kakku on helpompi irrottaa. Voit käyttää myös reunakalvoa. Anna kakun hyytyä ainakin 3h ennen irrottamista. 

Kuorrute:

Suosittelen laittamaan kakun pakastimeen vähintään noin tunniksi ennen kuorrutteen laittoa niin pinta on mahdollisimman kylmä. 

Mittaa suklaa ja aja se taas blenderillä ihan pieneksi muruksi. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja ota pois liedeltä. Lisää kerman joukkoon suklaamuru ja sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutteen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi ennen kuin aloitat kuorruttamisen. 

Aseta kakku ritilän päälle ja valuta jäähtynyt kuorrute kakun päälle. Anna kuorrutetun kakun  vielä jähmettyä  noin 30min-tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.