Mansikka-salmiakki juustokakku

Mansikka-salmiakkijuustokakku 20cm halkaisijan vuokaan

Pohja:

200g keksiä murskattuna (150g piparia+50g suklaamuroja)

75g sulatettua voita

Mansikkatäyte:

4dl kuohukermaa

300g tuorejuustoa

n. 6dl mansikoita

1-1,5dl sokeria

2rkl vettä

1tl sitruunamehua

3 liivatelehteä

Salmiakkikiille:

1,25dl vettä

1,25dl salmiakki-mixeriä

3rkl sokeria

1rkl perunajauhoa

2 liivatelehteä

1. Murskaa keksit ja murot joko esim. (paksussa)pussissa lihanuijalla tai tehosekoittimessa jos haluat oikein tasaista murua. Sulata voi ja sekoita keksin/murojen murut siihen. Laita irtopohjavuokaan leivinpaperia pohjalle. Painele keksimassa irtopohjavuokan pohjalle tasaisesti. Älä paina liian tiiviiksi,jotta pohjaa on helpompi leikata. Laita jääkaappiin odottamaan.

2. Laita liivatteet (3kpl) likoamaan kylmään veteen Vatkaa kuohukerma hieman löysäksi vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto. Tuorejuuston voi ensin notkistaa omassa kulhossaan niin saa helpommin sekoitettua tasaiseksi kerman kanssa.

3. Soseuta mansikat ja lisää juustokakkumassan joukkoon. Lisää joukkoon sokeri. Sokeria voit laittaa pienissä erissä ja välillä maistaa onko sitä mielestäsi riittävästi. Itse laitan sokerin oman maun mukaan niin määrä ei ole mitenkään tarkka vaan ihan syöjästä riippuva.

4. Laita pieneen kattilaan vesi ja sitruunamehu. Kiehauta neste ja ota pois levyltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää nesteeseen koko ajan sekoittaen. Nesteen ollessa enää vähän lämmin, lisää hieman jäähtynyt liivateneste ohuena nauhana juustokakkumassan joukkoon koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia ennen salmiakkikiilteen laittoa. Pakastimessa jähmettämiseen riittää yksi tunti.

HUOM. Jos irtopohjavuokasi on matala, voit korottaa sen reunoja laittamalla niihin esim. korkeat leivinpaperiliuskat (jos et omista reunakalvoa) jos epäilet ettei massa tai kiille tule mahtumaan vuokaan korkeutensa puolesta. Nämä liuskat kiinnittyvät hyvin kun sipaiset alle vuokan reunoihin jotain rasvalevitettä/ ruokaöljyä ohuelti. Näiden leivinpaperien ansiosta kakku on myös helpompi irrottaa vuokasta kun ei jää reunoihin kiinni. Oikeaa reunakalvoa myydään leivontatarvikkeena, mutta itse olen pärjännyt leivinpaperillakin.

Salmiakkikiille:

1. Laita liivatelehdet (2kpl) likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

2. Valmista salmiakkikiisseli yhdistämällä muut aineet kattilaan ja kiehauta seos koko ajan sekoittaen. Kun seos on kiehunut 1-2min ja paksuuntunut niin ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne salmiakkikiisselin sekaan koko ajan sekoittaen.

3. Jäähdytä seos lähes kädenlämpöiseksi ja kaada juustokakun päälle irtopohjavuokaan. Hyydytä jääkaapissa vähintään pari tuntia.