kuppikakut osa 2. Suklaakuppikakut suklaakuorrutuksella
Tosiaan silloin viime perjantaina sitten vielä väsättiin tytön kanssa myös suklaan makuisia kuppikakkuja. Tyttäreni on nirso leivonnaisten syöjä, mutta kaikki suklainen uppoaa lähes poikkeuksetta. Senpä takia tuleekin aika paljon kaikkea suklaaseen liittyvää leivottua. Liekö kiintymys suklaaseen itseltäni perittyä, sillä juurikin suklaan käyttö leivonnassa oli ammattikoulussa minulla päättötyön aiheena. En siis todellakaan ole mitään konditoriapuolen koulua käynyt vaan ihan vain catering-alan perustutkinnon, eli kokki olen ammatiltani, jos joku sitä sattuu pohtimaan.
Mutta siis itse aiheeseen nyt.. Tämä ohje jota olen käyttänyt kuppikakkuihin, on alun perin ollut kakkupohjan ohje, jota sitten olen soveltanut moneen muuhunkin leipomukseen. Tämä on mielestäni ihanan suklainen, vaikkei sisällä ihan varsinaista suklaata vaan tummaa leivontakaakaota. Ei sitä kyllä uskoisi jos ei tietäisi, eli varmasti maistuu kaikille suklaan ystäville. Käytän usein suklaaleivonnaisissa pientä ripausta suolaa taikinassa, sillä se tekee mausta jotenkin täyteläisemmän ja korostaa muita makuja, ihan niin kuin ruuanlaitossakin suola tuo raaka-aineiden maut paremmin esille. Alle ohjetta kuppikakkuihin ja niiden kuorrutteeseen, sekä vähän jotain koristeisiin liittyen.
Nämä kuvassa olevat Eskimon paperivuokat olivat muutes tosi hyviä, eivät sellaista ohutta paperia, vaan sopivan jämäköitä ja pysyvät muodossaan jos taikina vähän pitempään odottelee paistoa niissä.
Suklaakuppikakut noin 16kpl
1,5dl vehnäjauhoja
vähän reilu 1dl perunajauhoja
2tl ruokasoodaa
0,5tl suolaa
1tl vaniljasokeria
reilu 1dl tummaa leivontakaakaota
120g voita
2,6dl sokeria
2 kananmunaa
2,25dl kädenlämpöistä maitoa
1. vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat.
2. Yhdistä kaikki muut kuivat aineet mittakulhoon ja lisää niitä vuorotellen lämpimän maidon kanssa voisokerimunavaahtoon. Taikina ei ole mitään kovin paksua, eli älä säikähdä koostumusta. Jos kuitenkin laitat maidon liian kuumana taikinan joukkoon voi se tehdä taikinasta haluttua löysempää, joten ole huolellinen. Näin käydessä voit lisätä hieman jauhoa vielä taikinaan jos koostumus epäilyttää.
3. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Annostele taikina vuokiin niin, että 1/3 vuokasta jää tyhjäksi kohoamisvaraksi. Kokeile kypsyys tikulla kun uskot kuppikakkujen olevan kypsiä. Arvioitu paistoaika 15min riippuen kuppikakkujen koosta. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorrutusta.
4. Kaiverra veitsellä kolot kuppikakkuihin ja pursota koloon haluamaasi täytettä. HUOM. Pursottamalla onnistuu parhaiten, lusikalla laittamalla täyte jää vain kolon pinnalle. Näihin laitoin täytteeksi vadelmacurdia, joka on ostettu ihan kaupasta. Se toi mukavaa makeutta tuhdin suklaan maun rinnalle.
Suklaakermakuorrutus
2dl kuohukermaa
100g maitosuklaata
+1,75dl erikseen vaahdotettua kermaa
50-100g tuorejuustoa oman maun mukaan
1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä 2dl kerman joukkoon, joko vesihauteessa tai esim. mikrossa. Jäähdytä seos hyvin mahdollisimman kylmäksi jääkaapissa. Itse jäähdytin reilun tunnin.
2. Vatkaa kermasuklaaseos vaahdoksi. Lisää vaahtoon erikseen vatkattu kuohukerma (1,75dl) ja mieleisesi määrä tuorejuustoa jämäköittämään massaa. HUOM. Tuorejuusto ei ole pakollinen jos et tykkää. Maista sokerin määrä ja lisää jos tarvitsee, itse en lisännyt.
Pursotukset tehty Wiltonin M1 tyllalla. Suklaakoristeet valmistettu sulattamalla suklaata ja pursottamalla siitä kuvioita pursotinpussilla leivinpaperin päälle. Sen jälkeen paperit siirretty lautasen päällä pakastimeen, jotta koristeet kovettuvat. Käytin näissä Pandan maitosuklaata. Älä jätä koristeita pitkäksi aikaa huoneen lämpöön koristelu vaiheessa, sillä pehmenevät aika nopeasti.