Kuningatar marjapiirakka-leivokset

09.11.2020

Tällä reseptillä osallistuin Pakkasmarjan maailman paras marjapiirakka kilpailuun. Valitettavasti en päässyt finaaliin mutta nyt voin sentään jakaa reseptin teidän kanssanne. ☺️❤️


 Tämä suussa sulava herkku on taatusti kahvipöydän ehdoton kuningatar, nimikin sen jo kertoo! Näihin herkullisiin marjapiirakka-leivoksiin on yhdistetty suomalaisten marjojen raikkaus ja upea kakkumainen ulkoasu, johon marjapiirakka on pukeutunut. Pohjana leivoksissa on herkullinen marjapiirakka ja täytteenä marjainen kuningatarhyydyke. Kokonaisuuden kruunaa makea valkosuklaakiille. ❤️

Yksi tämän reseptin hyvistä puolista on sen monipuolisuus, sillä jokainen voi valita reseptiin halutessaan juuri ne omat lempi marjansa. Kokeile sinäkin ja ihastu marjapiirakan uuteen juhlavaan muotoon! 


Kuningatar marjapiirakka-leivokset noin 15-20 leivosta


Marjapiirakka pohja:

200g voita huoneenlämpöisenä 

3dl sokeria 

3 kananmunaa

3dl vehnäjauhoa 

2dl perunajauhoa

3tl leivinjauhetta 

3tl vaniljasokeria 

1tl suolaa 

2dl käden lämpöistä maitoa 

200g vadelmaa


Vuokani koko noin 28cmX18cm

Korkeus vajaa 7cm

Tilavuus 2,5l


Jos käytät pyöreää vuokaa, tilavuuden voit mitata testaamalla mahtuuko siihen vettä tuo 2,5l. Jos mahtuu, on vuoka sopivan kokoinen tälle ohjeelle. 


Pohjan valmistus:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kanamunat. Yhdistä loput kuivat aineet omaan kulhoonsa. Mittaa maito omaan astiaansa ja lämmitä maito esim. mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää kuivia aineita ja maitoa vuorotellen taikinaan. Laita irtopohjavuokan pohjalle leivinpaperia ja kiristä reunat kiinni. Voitele ja leivitä valitsemasi vuoka. Itse käytin nelikulmaista irtopohjavuokaa jonka tilavuus oli noin 2,5l. Tähän käy myös pyöreä vuoka. 

Kaada piirakkataikina vuokaan ja ripottele vadelmat päälle tasaisesti. Koska taikina on löysähkö, uppoavat marjat itsestään syvemmälle pohjaan paistettaessa. 

Paista pohja 175 asteessa noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys piirakan keskeltä esim. puisella grillitikulla. Jos taikinaa ei tartu tikkuun on piirakka silloin kypsä. Kannattaa kokeilla varalta useammasta eri kohdasta. 


 Älä siirrä valmista pohjaa irtopohjavuokan pohjan päältä pois, sillä leivonnainen kasataan vuokan sisään. Reunat voit irrottaa jäähdytyksen ajaksi. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen kuin aloitat hyydyketäytteen valmistuksen. Pohjan saat jäähdytettyä nopeasti vaikka pakastimessa. 



Marjahyydyke:


200g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa 

4dl kuohukermaa 

200g mustikoita 

200g vadelmia 

1,25dl sokeria 

1tl vaniljasokeria 

6 liivatelehteä 

0,5dl marjamehua tai maitoa/kermaa 


Valmistus:

Jos käytät pakastemarjoja sulata ne ensin. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. 

Vatkaa tuorejuusto ja kuohukerma yhdessä vaahdoksi. Lisää marjat tuorejuusto-kerma seokseen. Täytteeseen voi kaataa myös marjoista irronneen mehun. Vatkaa tasaiseksi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. 


Kuumenna kattilassa tai mikrossa 0,5dl nestettä, esim. mehua tai maitoa liivatteiden sulatusta varten. 

Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää liivatteet kuumaan nesteeseen. Sekoittele lusikalla kunnes liivatteet ovat täysin sulaneet. 

Lisää liivateneste ohuena nauhana valuttaen täyteseokseen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. 

Sekoita täytettä vielä kulhon pohjaa myöten nuolijalla, jotta se on varmasti sekoittunut hyvin. 

Huom. Mitä löysempi täyte sitä tasaisempi hyydykekerros marjapiirakka leivoksiisi tulee. 


Aseta irtopohjavuokan reunat takaisin paikoilleen ja laita reunojen sisäpuolelle tarvittaessa korokkeeksi leivontakalvoa tai vaikka leivinpaperia. Leivinpaperikaistaleet kiinnittyvät reunoille helposti öljyn avulla.

Valmiiden leivoksien korkeus noin 6cm.

Huolehdi että kalvo tai leivinpaperipalat ovat saunakohdistaan hyvin päällekkäin ettei täyte vahingossa valu niiden välistä. 

Kaada marjatäyte piirakkapohjasi päälle. 

Anna piirakkaleivoksesi hyytyä jääkaapissa pari tuntia ennen valkosuklaakiilteen valmistusta. 


Valkosuklaakiille:

1dl kuohukermaa 

1 liivatelehti

120g valkosuklaata (Panda) 


Valkosuklaakiilteen valmistus:


Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. 

Kuumenna kerma kattilassa ja ota pois liedeltä kun se on kiehuvan kuumaa. Lisää kermaan liivatelehti ja sekoittele lusikalla kunnes liivate on täysin sulanut kermaan. 

Paloittele suklaa ja lisää kerman joukkoon. Sekoittele kunnes suklaat ovat sulaneet kokonaan. Kiilteen väriä voi valkaista halutessaan valkoisella elintarvikevärillä tai värjätä kokonaan muun väriseksi. 

Anna kiilteen hieman jäähtyä ennen kuin laitat sitä täytekerroksen päälle. 



Koristeluun:

25g valkosuklaata 

Vaaleanpunaista pastaväriä


(Sulata tässä välissä suklaata 25g pinta koristelua varten. Sen voit myös värjätä haluamallasi sävyllä.) 

Kaada lämmin valkosuklaakuorrute varovasti vuokaan marjatäytteen päälle. 


Laita koristeluun käytettävä sulatettu suklaa pursotuspussiin ja tee pussin kärkeen pieni reikä. 

Pursota poikittain tasaisesti ohuita viivoja koko suklaakiilteen alalle. Tämän jälkeen vedä esim. cocktailtikulla viivat pitkittäin yli poikittaisviivoista vuorotellen vasemmalta oikealle ja oikealta vasemmalle niin saat pintaan kauniin kuvion. 


Anna suklaakoristelun jälkeen leivoksesi hyytyä jääkaapissa vielä 2-3 tuntia ennen paloiksi leikkaamista. 

Kun alat paloitella leivoksia, poista ensin vuokasta reunat ja reuna kalvot tai leivinpaperikaistaleet. Voit ennen kalvon/leivinpaperien poistoa irroitella veitsen avulla leivonnaisen yläreunan että siitä tulee siisti. 

VINKKI: Kun alat leikata leivospaloja, kuumenna terävä veitsesi kuuman veden alla joka leikkuu kerran jälkeen. Näin saat siistireunaiset ja kauniit palat kun veitsi on huuhdottu ja kuumennettu joka leikkaus kerran välissä. 

Halutessasi voit leikata leivonnaisesi reunoilta siivut pois jos haluat että jokainen sivu on siisti ja viimeistelty. Itse siistin reunat ja isohkoja leivonnaisia tällä ohjeella tulee noin 15kpl. Leikkaamani palat olivat kooltaan noin 6cmX6cm. Voit leikata myös pienempiä paloja. Tähän 15sta ei ole laskettu niitä siivuja jotka reunoilta siistiessä leikkasin pois. 

Halutessasi voit tarjoilla tämän leivonnaisen myös yhtenä isona levynä kakun tapaan , jolloin siitä riittää noin 20 hengelle. 

 

Halutessasi voit tarjoilla tämän leivonnaisen myös yhtenä isona levynä kakun tapaan.