Gluteenitonta joululahja-leivontaa

02.01.2020

Tänä vuonna päätin hoitaa useamman lahjan leivonnan muodossa. Tällä kertaa käytin vanhaa tuttua ohjetta, jonka mustikkaversio onkin jo blogissa julkaistu. Päätin siis valmistaa uunissa kypsennettäviä vadelma-sitruuna juustokakkuja. Näistä kakuista piti saada gluteenittomia, koska molemmat tätini ovat keliaakikkoja. Tässä ohjeessa gluteenittomuus ei ollut ongelma, sillä reseptistä tarvitsi vaihtaa vain vehnäjauho perunajauhoiksi.

 Alkuperäisestä ohjeesta muunsin sopivan kahdelle pienemmälle kakulle. Nämä kakut olivat halkaisijoiltaan 18cm ja 20cm. Alkuperäisestä ohjeesta sai riittävän kokoisen pienille kakuille kun sen valmisti 1,5 kertaisena. 

Laitan tähän alle sen alkuperäisen reseptin (ilman vehnäjauhoa) , joka on valmistettu 26cm halkaisijan vuokaan. 


Vadelma- sitruuna juustokakku uunissa 24-26cm halk. vuokaan

Pohja

100g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

1,5dl perunajauhoja

1,5dl mantelijauhetta

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Täyte

300g tuorejuustoa (philadelphia)

250g maitorahkaa

reilu 2dl kuohukermaa

1dl maissitärkkelys jauhoa(Maizena)

1,75 dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2tl sitruunan raastettua kuorta

0,5dl sitruunamehua

3 kananmunaa

200-300g vadelmaa

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää munavoisokeri-vaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

2. Kiinnitä irtopohjavuokaan pohjalle (halkaisija 24-26cm) leivinpaperi ja voitele reunat (voitelu ei välttämätöntä, itse olen ne voidellut). Painele taikina jauhotetuin käsin vuokan pohjalle ja reunoille. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

3. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto, rahka, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää seokseen vaniljasokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen vatkaten.

4. Ripottele puolet vadelmista vuokan pohjalle pohjataikinan päälle. Kaada täyteseos vuokaan ja ripottele loput marjat sen päälle.

5. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 1h. Kakku saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi, joten älä säikähdä sen hyllyvää olemusta uunista otettaessa. Se kyllä jähmettyy kun kakku on jäähtynyt. Tarjoile jääkaappikylmänä