Äitienpäivä:Täytekakku ja suklaajuustokakku kakunmuru pohjalla

Eipä jäänyt viimekään viikko kakuttomaksi kun oli äitienpäiväkin tulossa. Alkuperäinen suunnitelma oli tehdä vain perus täytekakku eikä mitään muuta. Loppuviikosta kuitenkin paistoin suklaakakkupohjia toiseen kakkuprojektiin ja sain lahjakkaasti ensimmäisen pohjan halkeamaan. Vaihtoehtona oli säästää pohja ja yrittää kasata paloista kakkua tai keksiä jotain muuta käyttöä pohjalle. Osasta kakkupohjaa teinkin kakkutikkareita, osasta sain pelastettua yhden kakkupohjan  kakkua varten. Vielä jäi aika paljon pohjaa hyödyntämättä, koska kyseessä oli iso kakkupohja. Lopun tuhoutuneesta kakkupohjasta päätin hyödyntää juustokakkukokeiluun, johon tein murennetusta kakusta pohjan. Muruihin lisäsin noin 50g sulatettua voita, eli toimi samalla tyylillä pohjana kuin keksitkin murennettuna. Tein tämän pohjan irtopohjavuokaan jo ennen viikonloppua pakastimeen odottamaan, sieltä se oli helppo ottaa käyttöön kun oli valmiina vuokassa. Varmasti hyödynnän jatkossakin tuhoutuneita kakkupohjia samalla tavalla. Kokeilin kakkuun myös kiillettä maitokiisselistä.  Juustokakun ohje tässä julkaisussa.

Mikään ei kyllä mennyt niin kuin oppikirjoissa viime viikkoa ajatellen. Kaikki alkoi siitä kun sain ensimmäisen suklaakakkupohjan rikottua. Sen jälkeen kakkutikkarien teko tökki. Sain kuorrutteen menemään pilalle, sulatin valkosuklaata ja kuumeni vissiinkin liikaa niin meni jäykäksi tahnaksi. Ei se yksi kerta mitään, mutta kun tapahtui kahdesti. Eipä ole aiemmin koskaan tätäkään sattunut. Sen kerran kun yrität olevinaan jotain helppoa ja nopeaa niin lopputulos on ihan kaikkea muuta. Sittenpä paistoin tavallisen kakkupohjan, joka jostain syystä hieman lässähti vaikka kypsä olikin uunista otettua. Äitienpäivä kakkuun käytin tämän pohjan ja tein siihen mousse täytteen mansikasta. Meinasi koko kakku levitä kun aloin purkaa sitä vuokasta johon olin sen koonnut, eli ei ollut hyytynyt tarpeeksi. Sain onneksi survottua kakun takaisin vuokaan ja pakastimeen hyytymään.  Eipä kovin jämäkäksi muutenkaan hyytynyt minun mousseni, mutta sen verran että pysyi kakun sisällä. No kaiken kruunuksi vielä vaahtokarkkivaluma ei meinannut onnistua. Tuli huomattua että vaahtokarkeissa on eroja! Nämä tämän kertaiset karkit olivat ihan surkeita, kuorrute ennemminkin löystyi jäähtyessään kun olettaisi sen paksunevan. Samalla ainesuhteella olen aiemmin aina onnistunut, paitsi nyt kun käytin eri merkkisiä karkkeja. Tiedänpähän etten osta noita vaahtokarkkeja toista kertaa. Loppujen lopuksi sain kakun kuitenkin kasaan, vaikka menikin koko touhu aikamoiseksi sähläykseksi. Aina ei vain onnistu. Vinkkejä vaahtokarkkivaluman tekoon myös tässä blogitekstissä.

Suklaajuustokakku kakunmuru-pohjalla (20cm vuoka)

Pohja

150-200g murennettua kakkua

50g sulatettua voita  

1. Laita irtopohjavuokan pohjallle leivinpaperin.

2. sekoita kakunmuruihin sulatettu voi. Painele seos suht tiiviisti irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

 Vuokan reunoja voi korottaa leivinpaperikaistaleilla täytettä varten jos koet että vuoka on liian matala. Sivele reunoille öljyä niin leivinpaperit pysyvät hyvin paikoillaan.

Täyte

4dl kuohukermaa

300g tuorejuustoa

200g maitosuklaata

1rkl leivontakaakaota

4 liivatelehteä

0,25dl maitoa

(sokeria)

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää tuorejuusto.

3. Sulata suklaa esim. mikrossa ja lisää koko ajan vatkaten tuorejuustoseokseen. Lisää myös kaakaojauhe. Mausta halutessasi vielä sokerilla jos koet tarpeelliseksi.

4. Kuumenna maito kiehuvaksi, ota pois levyltä ja lisää siihen liivatteet sekoittaen samalla.

5. Lisää liivateneste ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna jähmettyä ainakin tunti ennen kiilteen lisäämistä.

Maitokiisselikiille:

2dl maitoa

1-2 tl perunajauhoa

1tl vaniljasokeria

sokeria oman maun mukaan

2-3 liivatetta

1. Liota liivatteet kylmässä vedessä 5-10min. 

2. Laita kattilaan, perunajauho ja hieman sokeria. Kun seos kiehunut 1-2 min, ota pois levyltä ja lisää siihen liivatteet koko ajan sekoittaen. 

3. Lopuksi lisää vaniljasokeri ja tarkista muun sokerin määrä maistamalla. Anna seoksen jäähtyä lähes kädenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen juustokakun päälle. Anna kakun jähmettyä  ainakin 3h ennen kuin purat sen irtopohjavuokasta tarjolle.

Tässä epäonninen äitienpäivän täytekakku. Hyvää se oli vaikka murheita aiheuttikin. Suosittelen että laitat kakun pakastimeen ennen kuorruttamista, jotta kakun pinta on mahdollisimman kylmä. Tykkään vaahtokarkkivalumasta, sillä se on hyvänmakuinen ja myös laktoositon.

Vaahtokarkkivaluma:

1,5dl kuohukermaa

110g vaahtokarkkeja

1. Kuumenna kuohukerma kiehuvaksi.

2. Ota pois levyltä ja lisää vaahtokarkit. Hämmentele seosta kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet siihen. Jos haluat niin tässä vaiheessa voit lisätä väriainetta kuorrutteeseen.

3. Anna kuorrutteen jäähtyä sopivaksi ja paksuuntua samalla. Voit kokeilla jämäkkyyttä valuttamalla kuorrutetta esim. metallikulhon/kattilan reunaa myöten. Näin näet onko koostumus sopivan paksuista vai liian ohutta.

Jos koet että jäähtynytkin seos on liian ohutta, voit kuumentaa seosta uudelleen ja lisätä siihen vaahtokarkkeja että siitä tulisi paksumpaa. Ja päin vastoin liian paksuun kuorrutteeseen voit lisätä kermaa että ohenee.

4. Jos haluat siistin lopputuloksen, käytä valuman tekoon pyöreäpäistä tyllaa ja pursotinpussia. Tee ensin valumat sivuille ja täytä keskusta vasta sen jälkeen kuorrutteella. Kuorrutteen kanssa tulee toimia ripeästi, sillä se jämähtää tosi nopeasti.